餐飲業(yè)有一句老話：門店開張3個(gè)月定生死。就是說餐飲門店開業(yè)3個(gè)月后如果生意業(yè)績持續(xù)穩(wěn)定，門店就算存活了，經(jīng)營下去定能賺到錢；如果門店開業(yè)頭三個(gè)月生意都不旺，那就不如趁早關(guān)門，以免越陷越深，越虧越多。如果餐飲門店頭三個(gè)月都沒生意，團(tuán)隊(duì)信心就會(huì)出現(xiàn)動(dòng)搖，極易造成人員流失，進(jìn)而影響菜品的出品品質(zhì)及服務(wù)質(zhì)量，隨著而來就是門店的口碑直線下降，最終形成惡性循環(huán)：門店沒客，生意慘淡，人員流失，出品下降，口碑下滑，生意更差，倒閉關(guān)門。


 

       因此餐飲門店想要存活下來并持續(xù)發(fā)展下去，就必須先把開業(yè)做火爆，把客流做旺起來，讓消費(fèi)者記住我們的菜品特色，傳頌我們的餐飲品牌。門店的持續(xù)火爆，也會(huì)給整個(gè)門店的經(jīng)營團(tuán)隊(duì)樹立信心，推動(dòng)大家齊心協(xié)力將門店持續(xù)經(jīng)營好！


 

       餐飲門店開業(yè)的這三個(gè)月是如此的重要，那怎么樣才能將門店開業(yè)做火爆呢？品深餐飲分享以下這6大絕招，經(jīng)過了上百個(gè)餐飲品牌，上千家餐飲門店的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)而來。餐飲人學(xué)會(huì)此6大招，用好此6大招，門店開業(yè)必火爆！
 

第一招：門店位置選得妙，人旺財(cái)高業(yè)績好！
 

       餐飲門店要想生意好，選址永遠(yuǎn)排在首，這是門店生存之根基。千萬別信朋友講：只要餐廳味道好，客人開車來捧場(chǎng)！顧客專程開車去捧場(chǎng)的餐廳確實(shí)有，但是這樣的餐飲門店有多少？這么忠誠的顧客又有多少？這樣的消費(fèi)頻次又有多高？大部分朋友都只是負(fù)責(zé)講話，不用承擔(dān)任何風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任，所以微笑著聽聽就好。


 

       門店選址一定要選旺地，旺地核心在于人氣流量旺，客流穩(wěn)定有保障。如果選社區(qū)商圈，最好周邊是入住5-8年左右的社區(qū)，小區(qū)戶數(shù)在1500戶以上最好，周邊1公里范圍內(nèi)有已經(jīng)營業(yè)的大型商超最好，交付時(shí)間5年以上的社區(qū)入住率高，家庭客多，用餐是剛需。


 

       如果選商場(chǎng)則一定要選成熟商場(chǎng)，不要擔(dān)心房租貴，只要人氣旺，租約簽的時(shí)間長，房租都是攤在營業(yè)成本中去了，核算下來依然是賺錢的。非成熟商圈，租金再低都不建議去！


 

第二招：全案設(shè)計(jì)要執(zhí)行，門店形象才鮮明
 

       當(dāng)顧客漫步在商圈街道上或者商場(chǎng)綜合體內(nèi)，下定決心選擇進(jìn)入餐飲門店時(shí)，最容易吸引關(guān)注的一定是門店的裝修氛圍和鮮明的門頭招牌。我們身處一個(gè)看顏值的時(shí)代，餐飲門店的顏值就屬形象環(huán)境，門頭招牌給消費(fèi)者的視覺沖擊最明顯，感受最直觀。


 

       很多餐飲門店老板都非常重視餐廳的裝修，精選優(yōu)質(zhì)材料，選購舒適家具，配置造型別致的照明燈飾，精心搭配軟裝藝術(shù)，整個(gè)門店的餐飲氛圍營造得很不錯(cuò)，但消費(fèi)者卻依然記不住餐飲門店的品牌。大多數(shù)餐飲投資者重視了裝修卻往往忽視了餐飲品牌的傳頌，比如門店的招牌、菜單、對(duì)外宣傳，品牌的核心傳頌等。品深餐飲認(rèn)為：餐飲門店不僅要讓消費(fèi)者用餐感受很舒服，還要讓消費(fèi)者記住并傳頌我們的餐飲品牌。要讓消費(fèi)者傳頌我們，就要在消費(fèi)者的心智中植入我們的品牌。所以，餐飲門店需要的是將餐飲品牌的策劃設(shè)計(jì)與門店裝修設(shè)計(jì)協(xié)同一體的餐飲品牌全案策劃設(shè)計(jì)。



      全案設(shè)計(jì)的核心在于讓餐飲品牌的各個(gè)要素都與其他要素一起發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)，從而使整體大于各部分之和，由此產(chǎn)生品牌共振力，讓餐飲品牌具備強(qiáng)大的勢(shì)能。全案設(shè)計(jì)將品牌所要表達(dá)的核心內(nèi)涵貫穿在整個(gè)品牌創(chuàng)建及后續(xù)營銷推廣中，始終圍繞該品牌如何進(jìn)入消費(fèi)者的心智持續(xù)發(fā)力。



      全案設(shè)計(jì)精細(xì)到連門店為顧客準(zhǔn)備喝水的茶具都統(tǒng)一在品牌系統(tǒng)內(nèi)，品牌元素在每一個(gè)環(huán)節(jié)都出現(xiàn)，在每一個(gè)門店物料上都應(yīng)用，品牌的宣傳在門頭招牌、空間裝飾，員工服飾上反復(fù)出現(xiàn)。餐飲門店形象要鮮明，餐飲全案設(shè)計(jì)要先行！

 

第三招：味道出品有保障，菜品擺盤高大上
 

       出品是餐飲的核心，是餐飲門店產(chǎn)生回頭客的基礎(chǔ)。很多廚師出身的餐飲老板，總認(rèn)為只要菜式出品好，門店生意自然好。其實(shí)，他們忽略了菜式出品品質(zhì)與出品穩(wěn)定的區(qū)別。做大眾餐飲，其實(shí)味道不必追求多么驚艷，但必須保障出品持續(xù)穩(wěn)定，供應(yīng)鏈的品質(zhì)穩(wěn)定。千萬不要出現(xiàn)開業(yè)味道好，經(jīng)營一段時(shí)間后口味卻下滑的情況。



      出品的不穩(wěn)定，會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生一種被忽悠欺騙的感覺，口碑直線下降，這才是餐廳品質(zhì)的致命打擊！出品之外還要講究菜品的擺盤搭配，要追求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。產(chǎn)品不僅味道好，端上桌還能讓消費(fèi)者一看就迫不及待地拍照發(fā)朋友圈分享。


 

        菜品擺盤的核心在于餐具器皿選擇與食物擺放形式的搭配。在品深餐飲服務(wù)的很多客戶中，優(yōu)秀的餐飲品牌都極為講究菜品的擺盤。并將傳統(tǒng)的菜品擺盤進(jìn)行了延伸，比如在門店顧客進(jìn)門口設(shè)置專門的食材展示區(qū)，讓所有的顧客都能看到該門店對(duì)食材的地道精選，食材的新鮮，稀缺程度。費(fèi)大廚辣椒炒肉在這一點(diǎn)上做得非常好！


 

第四招：營業(yè)測(cè)試不可少，服務(wù)品質(zhì)才可靠
 

       餐廳在開業(yè)前一定要進(jìn)行一輪內(nèi)部的測(cè)試，一般內(nèi)部的開業(yè)測(cè)試，邀請(qǐng)親朋好友，各界媒體，餐飲營建過程中主要供應(yīng)商，同時(shí)也邀請(qǐng)部分顧客進(jìn)行試業(yè)體驗(yàn)。通過試營業(yè)可以測(cè)試了解餐廳服務(wù)員服務(wù)流程的順暢程度，在忙綠中是否具備控制整個(gè)餐廳秩序的能力，能否做到辦事情從容不迫，井井有條。測(cè)試后廚與前廳樓面之間的配合銜接的效率，在忙碌中是否錯(cuò)誤頻發(fā)，問題多多？同時(shí)也測(cè)試新餐廳后廚各種設(shè)備的用電峰值，前廳樓面的空調(diào)設(shè)備，打單，收銀等環(huán)節(jié)的銜接配合。營業(yè)測(cè)試是餐飲門店開業(yè)前必不可少的環(huán)節(jié)，通過測(cè)試暴露并發(fā)現(xiàn)各種問題，迎接開業(yè)客流高峰的到來。



        品深餐飲經(jīng)常看到一些餐廳開業(yè)時(shí)，優(yōu)惠力度大，客流很旺，場(chǎng)面很熱鬧，但由于前期沒有足夠的配合磨合，導(dǎo)致餐廳開業(yè)第一天就亂成一團(tuán)，無論吃到菜還是沒吃到菜的顧客們都紛紛抱怨，餐廳開業(yè)第一天就遭遇顧客不滿，使得周圍的顧客都對(duì)它失去信心，餐廳的生意一直沒什么起色，沒有多久便關(guān)門大吉。
 

 

        所以餐廳必須在開業(yè)前做好培訓(xùn)工作，不僅要使服務(wù)員熟悉業(yè)務(wù)，還要對(duì)餐廳菜品的核心賣點(diǎn)，餐飲的品牌文化都有比較清晰的認(rèn)知與了解， 至少能講述出餐飲品牌的故事，核心菜品的特點(diǎn)。這樣能給消費(fèi)者以餐廳品牌正規(guī)大牌，員工訓(xùn)練有素的感覺，進(jìn)而對(duì)我們餐廳更加信賴。品深餐飲設(shè)計(jì)在全案策劃設(shè)計(jì)餐飲品牌的過程中，都會(huì)專門為餐飲客戶的員工如服務(wù)員、廚師、管理團(tuán)隊(duì)等，進(jìn)行深度的品牌文化及菜品核心賣點(diǎn)培訓(xùn)與考核，讓品牌的理念，菜品的優(yōu)勢(shì)在整個(gè)餐廳上下皆知，全員共鳴！

 

第五招：開業(yè)宣傳要全面，廣告轟炸要立體
 

       餐飲門店籌建好了，如何讓廣大食客知道知道我們的核心產(chǎn)品，了解我們的品牌，攜帶家人朋友前來我們門店品嘗，就是開業(yè)宣傳需要重點(diǎn)研究的大事。品深餐飲總結(jié)的就是開業(yè)宣傳要全面，廣告轟炸要立體，而且核心推廣內(nèi)容及畫面都是品深全案策劃設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)精心策劃設(shè)計(jì)。



       所謂宣傳要全面，就是遵循從顧客知曉我們所有渠道開始進(jìn)行開業(yè)廣告宣傳，如網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)：大眾點(diǎn)評(píng)，美團(tuán)、微信、微博、頭條、抖音、小紅書；大眾媒體如公交廣告、地鐵廣告；門店所在的商場(chǎng)廣告位如商場(chǎng)門口品牌墻、商場(chǎng)戶外廣告、地貼、電梯（樓層導(dǎo)視、電梯內(nèi)廣告）、扶梯、吊旗、包柱、燈箱、墻體海報(bào)、刀旗、吊幔。各種渠道要做到全面覆蓋，如果是商場(chǎng)店則需要在商場(chǎng)周邊上下做到立體式廣告轟炸。



       具體內(nèi)容及畫面一定要突出以下四個(gè)方面：
 

       我是誰？品牌名一定要大

       什么品類？核心產(chǎn)品高精度大圖

       在哪里？讓消費(fèi)者迅速精準(zhǔn)找到我們的門店

       折扣優(yōu)惠有多大？折扣優(yōu)惠信息一定要明顯，直觀

       除此之外，其他信息都可以不用放，核心信息必須聚焦再聚焦！

 

第六招：優(yōu)惠折扣力度狠，門店排隊(duì)人財(cái)旺
 

       第六招終極大招：要想排隊(duì)人氣旺，優(yōu)惠折扣力度必須狠。門店開業(yè)做活動(dòng)最主要原因就是盡可能多的讓消費(fèi)者品嘗到我們的美味菜品、飲品，從而記住我們的門店，傳頌我們的品牌。很多大型商場(chǎng)的人氣都是商場(chǎng)自帶的流量，通過折扣優(yōu)惠可以將商場(chǎng)流量轉(zhuǎn)化到我們的餐飲門店，造成排隊(duì)熱銷，人擠人的場(chǎng)面，進(jìn)一步刺激消費(fèi)者更加關(guān)注我們的餐飲門店和品牌。但我們經(jīng)常看到的卻是很多餐飲門店開業(yè)做活動(dòng)，進(jìn)行優(yōu)惠折扣，經(jīng)常出現(xiàn)隔靴搔癢，蜻蜓點(diǎn)水的情況。比如全場(chǎng)8.8折，吸引力很低，與周邊其他餐飲門店相比，一點(diǎn)浪花都沒有！




 

       開業(yè)促銷活動(dòng)頭三天必須把客人吸引進(jìn)來，力度要狠，折扣要大。品深餐飲全案服務(wù)的悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓，每家新店開業(yè)的頭3天都是5.8折，力度非常大，對(duì)顧客很有誘惑力，吸引力。悅得閑茶樓從2019年11月份到2021年9月的短短2年時(shí)間內(nèi)，在深圳已經(jīng)開了10家店，每家店生意都很火爆，非常值得餐飲同行學(xué)習(xí)！


 

       以上6大招，是品深餐飲根據(jù)多年來全案服務(wù)眾多餐飲品牌，參與并見證了眾多餐飲品牌在短短幾年時(shí)間內(nèi)迅速崛起，成為同品類中的領(lǐng)先品牌，我們從中與客戶團(tuán)隊(duì)共同總結(jié)，并在具體項(xiàng)目中反復(fù)實(shí)踐得來，經(jīng)過驗(yàn)證，行之有效的餐飲實(shí)戰(zhàn)招數(shù)！


 

       這其中門店選址是基礎(chǔ)，產(chǎn)品品質(zhì)是核心，品牌全案是必須，開業(yè)宣傳與折扣優(yōu)惠是引爆門店排隊(duì)的兩顆大雷，而門店管理與服務(wù)水平、供應(yīng)鏈品質(zhì)穩(wěn)定則是贏得回頭客的關(guān)鍵一環(huán)，是門店持續(xù)經(jīng)營，長期盈利的保障。6大招數(shù)，6大環(huán)節(jié)，缺一不可，全部學(xué)會(huì)，融匯貫通，靈活應(yīng)用，引爆門店，贏得顧客，成就事業(yè)！